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說起蛋餅由來，相傳清代翰林朱善祥在雲南任主考時吃到的地方菜，以叉燒（或以火腿代替）、蝦仁、芽菜、韭菜、洋蔥等配料混以雞蛋煎製，因菜味鮮、甘香、軟滑，神似綻放的白芙蓉，故名「芙蓉蛋」，這道菜傳到歐美地區後，為配合當地口味而被改良，變成類似西式蛋餅的食品。
台灣常見可分為中式蛋餅與西式歐姆蛋，不過現在大多演變成中西合併，內餡加起士、熱狗、火腿、肉鬆、鮪魚、培根、泡菜等比比皆是，甚至連內餡包咖哩、包肉粽都有，不過包咖哩說來也很合理，因為日本的蛋包飯就是蛋餅演變而成的。
牛墟，是早期台灣買賣牛隻和器具的拍賣市集，如今僅存三處，北港、善化、鹽水。鹽水牛墟位置大約在鹽水國小往朝琴路的方向。
路上有間傳統早餐店，賣著平凡簡單的原味蛋餅，在地熟客叫老闆為大王，也有人講莊媽媽蛋餅，不論怎麼稱呼，這兒的蛋餅滋味始終沒變過。
對我來說，坊間常見用昂貴食材、廣告堆砌出來的料理，並不能完全表現出廚師真正的用心與工夫；相反的，用便宜、唾手可得的材料，做出人們口耳相傳的好滋味，才稱得上是真正的美食。
[蛋餅大王 鹽水區]
地址：台南市鹽水區朝琴路水秀里140號(牛墟竹安宮後面)
電話：06-6525539
營業時間：早上~約略11:00 (售完為止)
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